醉螃蟹

醉螃蟹

秋意已深，正是螃蟹的收获季节。秋天的螃蟹，经过养分的积累，味鲜肉美，可使人大饱口福。

吃螃蟹，作为一种闲情逸致，是从魏晋开始的。吃蟹、饮酒、赏菊、作诗便成了文人墨客们秋日的大乐事。

犹记得，每年的秋季，老家都有吃螃蟹的习惯。母亲总会挑几只螃蟹，在清水里养几天，排去杂污，然后用白酒将螃蟹灌醉。螃蟹一边挣扎，一边将酒排出。如此一来，从清晨开始灌酒，往往要到中午时分，螃蟹才会醉得一动不动。接着，母亲将螃蟹放进小缸里，缸盖压紧后，放进大锅里蒸。傍晚时分，一揭开锅盖，香气四溢。在那个家家并不富裕的年代，每年秋季吃螃蟹，成了孩子们天天盼望的大事。一旦每家蒸蟹的锅盖揭开，闻着香气而来的孩子们便蜂拥而上，七手八脚从揭开的锅盖里争抢螃蟹。能争得半只，便足以令孩子们眉开眼笑，高兴好几天。每逢此时，母亲总在一旁一边皱着眉头呵斥，一边却又宠溺地笑着，看着我们姐弟几个，将为数不多的几只螃蟹消灭得一干二净。

现在回忆当年，我记得我们小时候食蟹的情景，又能回忆起母亲忙碌的身影，却怎么也想不起母亲吃螃蟹的样子！我们姐弟几个聊天，提起此事，竟不约而同提出这个疑问。后来，我们仔细想，那些螃蟹全进了我们姐弟几个的肚子，母亲竟从未尝过。

岁月如梭，母亲渐渐老去，难得做上一次醉螃蟹，我也因此极少再尝过记忆中醉螃蟹的滋味。有时去饭店，满怀欣喜地点了醉螃蟹，可螃蟹上桌后，仔细一尝，却大失所望，不仅味道不对，就连蟹肉也不如往年鲜美。

有一次，和朋友说起此事，并抱怨饭店的差劲。朋友却笑着说，在这个快餐时代，谁会花费大半天的时间，去做一盘醉螃蟹？可不是，仔细一想，我不禁哑然失笑。饭店里客似云来，谁会为了一道醉螃蟹兴师动众。

现在想来，母亲曾提起，秋天吃螃蟹，可以补身子。估计也是为此，母亲才会这么认认真真地做醉螃蟹。醉螃蟹，虽味美，但制作繁复。醉螃蟹可用白酒醉，亦可用黄酒醉。做螃蟹，先要选好螃蟹，可以一两左右，必须是活的，否则在食用时会腹泻，甚至中毒。将螃蟹洗净，放入泡菜坛中，将黄酒或白酒倒入坛中。只有酒还不够，另外还要再放入酱油、些许盐和干辣椒。口味咸淡，全凭经验调节。待酒、酱油等没过螃蟹，则盖上坛盖，在坛口放上一些水，起密封作用。如此半天，方可食用。母亲如此大费周章，是想让我们几个孩子能补补身子，健康成长啊！

如果有人愿意为你烹制一道口味纯正的醉蟹，请一定要珍惜。因为，愿意花半天时间为你蒸醉蟹的人，一定是爱你的人。