我家乡的黑猪

我家乡的黑猪

“卷脏莲蓬吊搭嘴，耳如蒲扇显金睛。獠牙锋利如钢锉，长嘴张开似火盆……”这是《西游记》对猪八戒的描述，又观音按下云头，前来问道：“你是哪里成精的野豕，何方作怪的老彘，敢在此挡我？”那怪道：“我不是野豕，亦不是老彘，我本是天河里天蓬元帅……”说到二师兄八戒，人人都耳熟能详。猪，我们也并不陌生，而猪肉在日常生活中很常见、习惯，正因为司空见惯，几乎很少提及。如果究其一二三，我们所知并不多。世界对猪肉消费的平均值为百分之三十七左右，而这只有我国的一半。要不是今年猪肉价格猛涨，它也成不了街谈巷议的话题。

据有关医生考证，碳测猪牙釉质和DNA检测，早在九千年前，猪就被我们的祖先圈养驯化。像大汶口遗址、甘肃秦魏家遗址（新石器晚期，距今四千至五千年），就发掘出几十枚猪骨。猪肉很早就是普通大众的肉食。《礼记》载：“天子食大牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕。”可见吃猪肉的层次较低。北宋苏东坡《猪肉颂》有：“黄州好猪肉，价贱如泥土，贵者不肯吃，贫者不解煮。”可能古人先前牛羊肉吃的多些，《太平广记》里更多提及羊肉。而到宋元期，猪肉逆转居首位。《东京梦华录》记录：“唯民间所宰猪，须从此（南熏门）入京，每日至晚，每群万数，止十数人驱逐，无有乱行者。”由此当时开封百姓食猪肉可窥一斑。

在我记事那个年纪，家家户户喂猪（养猪），都是黑皮黑毛本地猪——定远黑猪。长不大，要么是没好料喂。过罢年开春，就开始号脉哪家猪仔“苗子”好，哪家分量适中，食量多不多，母猪的块头大不大，还有愿不愿意赊账。荒春头上多数人家没有现钱，等午季收割后，或者长成大猪卖掉再给钱。逮一只小猪仔回来，从开春喂到过年，可能还巴不上磅（磅秤），只等来年再喂一段时间。生猪卖给食品站，一百二十斤是收购标准，按级别估价，肉多骨头小是很好为一级，价格很高，依次至四级。巴不上磅不收自然排不上等级。到年关了，估摸差个十斤八斤，人家又催要小猪钱，又想过个宽绰一点的年，就很大量地喂食，平时自家都舍不得吃的白面，拿来擀面条喂猪，吃完食的猪肚子撑得橡皮球，几个壮劳力三下五除二，把猪撂倒、捆绑、上栏（类似担架），轮换着抬，一路小跑送往食品站。猪又撑又圈又惊，路上不免拉屎，主人看重量在减轻，难免心疼。过磅是够级别了，估价员要折十五斤食重，不然的话就抬回去。又惊又吓，这么一折腾，回家再喂一月半载，也恢复不了原膘。于是花几角钱买包“团结”，递上两根烟，商量、磨蹭，以扣除十二斤成交。

有相对殷实点的家庭，喂养两头猪的。一头卖给食品站，另一头当年猪宰了，前提是问好邻里乡亲，每家需买几斤肉过年，划算卖出去多少，自家能留多少，否则是杀不起的。再到大队（村委会）办张“宰猪证”，不然后果很严重，作投机倒把处置——批斗、没收钱和肉。人的温饱艰难，喂猪更加艰辛。潲水、粗康、麸皮、树叶、猪草、山芋及藤叶、南瓜等等，本地猪很大的优点是什么都吃，但需要花功夫服侍它、喂它。冬季天短夜长，口粮接不上，烧火草紧张，逢雨雪天黑的也早，多数人家一天吃两顿饭，早早上床睡觉，省得点灯费油。猪不管这些，一天三顿顿顿不冇，冷天还要吃热食，不然“鬼哭狼嚎”、哼哼唧唧，吵得你不得安生。

本地黑猪，体质壮、抗病力强、耐粗饲、肉质香，花板油多。记得我家每年都养，有两种猪形，“镐头嘴”和“狮子头”，镐头嘴脸长嘴筒长，上有三道横纹，民谣有言：“插花马店猪，嘴上三道箍，吃食叭叭响，躺下就打呼”。狮子头嘴短，脸上有深纹路，待长大长肥眼就看不见了，整天吃了睡睡了吃。有一年年后，卖了一头猪，父亲揣着猪钱赶火车去南边买点米回来，搭配着山芋、芋干，一家十来口人度荒春，没成想刚进站钱就被扒手扒了，还连带上他那块从不离身的心爱的玉佩，为此他睡了两天不吃饭，这样也于事无补，一家上老下小的日子就陷入困境。日子不能不过，父亲就去找在县城粮站工作的表弟，其实表兄弟俩多年不来往。由于城乡差别大，父亲自认为肩膀头没人家高，有来往就连累人家；其次多年前两人为一点小事吵过一架。表叔知道农村艰难，又遇到这件事，从站里买了两麻袋米头子（筛子下面的细糠与碎米），临走塞给父亲十块钱，还打电报给新疆的表姑。父亲来家不久，新疆就寄来了几大包老粗布（免补票）、大人小孩穿的旧棉衣春秋衣。我穿女式衣服去上学，同学们很羡慕——袄子、裤子褂子都没缝补丁。

我们定远黑猪，是华北型猪种，是淮猪的一个重要分支，江淮流域优良猪种之一。肉脂兼用、繁殖率高、母性好、抗逆性强，背腰微凹，胸腹较深，腹部微有下垂，全身黑毛，较稀且硬。我领首过日子，也养过猪，作为副业，起初几年喂的是本地黑猪，此时人能温饱，猪也有粗粮喂了，像山芋干、玉米、瘪麦瘪稻等，长相还可以，一年能长两三百斤。圈养，小孩放学回来赶去沟坎撒撒野。在滁州的我小叔，年年春节前回来背肉去腌，说城里的白猪肉没有家乡的好吃，我也犯疑惑，猪肉不都一样嘛。没二年，我们这黑猪渐少白猪增多，母猪也换成白的了，白猪长得快呀，有杜洛克、约克夏、长白猪、汉普夏等，紧跟着猪饲料也来了，喂猪省时省力省事了。猪盆倒点干饲料，吃完再舀点水给它喝就成。自此后老叔一直没回来背过肉。

我曾去过两家养猪场，没见到本地黑猪，人家养的是不到一年就出栏的大白猪。而我们这家家户户不养猪，已经有十几年了。黑猪的踪影也难觅，一年半载菜场偶遇一头黑猪肉，也不知哪里来的黑猪，割斤把尝尝味，却与早前那味儿大相径庭，让人无所适从，心生淡淡的落寞感。本地黑猪是否渐行渐远，我不知道。

今年猪肉价不理性疯长，说是猪瘟波及、内产断档和进口影响，三样叠加所形成。如果理性地按劳动力价值算，肉价并没高的离谱，几十年前肉价七八角一斤，那时普遍工资一个月三四十元，而现在的工资高低折算也三千朝上，肉价折算一目了然。只不过这么突然，从高标准生活质量跌落，打破了人们的生活习惯，短时间难以适应罢了。从另一个角度说，对长期困扰国人的“三高”也起到缓解的作用，不知谬否。