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花一样的洋芋

来源: 文学阅读网 时间:2021-06-25

花一样的洋芋

江南人有一个吃鱼时间表,九月、十月的秋季是鲫鱼、草鱼很为丰腴好吃的时候。儿子喜欢吃鱼,清蒸、红烧、水煮、干煸……鱼的菜式不拘种类,无论喝汤,或是吃肉,只见他眼神笃定,嘴角上扬,像极了一只猫。他说,如果让他选择只能吃一种食物,他选鱼。

我和老公默契地相视一笑,说道:“喜欢吃鱼,那可要好好学习,考好了,去南方上大学。”儿子半是困惑,半是反感。反驳道:“你们怎么啥事都能联系到好好学习呢?”这只是个玩笑话,要想吃到好鱼,不仅仅只能去南方,北方入秋以后,天气转冷,鱼类为了度过冬季食物缺乏的日子,已经攒下了很多营养,肥美起来。

但是如果选择只能吃一种食物,我选择洋芋。

洋芋,又名马铃薯、山药蛋、地豆、荷兰薯。一种温顺而百变的食物,可自成主食,也可与其它食物互相成就美味。小时候,外婆带着我长大,在农村食物匮乏的日子里,只有洋芋好像是用之不竭的小山,外婆总是问我饿不饿,她说饿了锅里有煮好的洋芋拿一个去吃。冬天漫长的黑夜,舅舅围着铁炉一边烤火、一边看书,他在烧热的炉盖上放下一片片切好的洋芋片,等洋芋片两面烤得焦黄,放一点盐和辣椒面,烤得好看又好吃的洋芋片给我吃。形状不好,烤得不熟或是太焦的洋芋片舅舅就自己吃。

初春,外公牵了马到山上平地耙土,将我放在耙犁上,轻重刚好,地耙好后,外公和外婆把洋芋切成小块,拌了草木灰种进挖好的土坑里。回家的路上,外公扶着我坐在高高的马上,能够参与到种洋芋的劳动里,坐在马上的我仿佛凯旋的战士一样自豪。秋天,收获的季节到了,洋芋的绿色叶梗变硬变黑,卷曲倒伏,埋洋芋的地垄裂开一道道缝隙,地垄裂开的口子越大,长在地垄下面的洋芋也越大越多。外公从集市上专门给我买了一个小小的背篓,我带着小背篓跟着大人们一起去洋芋地里,小小的背篓里装着我采的野花,捡到的“宝石”,不一会儿,地里就有了一堆堆的洋芋,舅舅带着我在田边用土块垒地灶烧洋芋,用不了多久,烧热的土块下焖着的洋芋就熟了。我们从灰烬中取出烫手的洋芋,吹去黑灰,掰开焦黄的外皮,一缕香气扑鼻而来,瓤子有着粉嫩的质感,吃到嘴里绵软温暖。

又是一年秋风起,找个机会,寻个菊花开得正好的园子,三五好友,几杯清茶,看湛蓝的天空下金黄的树叶在风中一片一片飘落下来,心情轻盈得像一朵不载雨水的云。人生的秋天,中年的标配就是大家聊着聊着,总会说:“那时候……”而承载着我们美好记忆的还有一些心心念念的美食。生活中已经混成“食不厌精,脍不厌细”的成功人士的一个男同学,他说现在很喜欢吃的还是洋芋,偶尔乘着时髦漂亮的老婆和孩子不在家,自己拌一小碗面疙瘩,酸菜切成细丝,洋芋剁成大块,煮一锅洋芋酸菜拌汤,关火后撒一把碎香菜,放一勺油泼辣椒,红红绿绿,热气腾腾地盛一碗,捞一筷子洋芋,喝一口酸汤,劳累疲乏的心和胃被荡涤得妥贴而舒适。另一位朋友了则讲起了洋芋擦擦的制作过程,将洗净的洋芋用擦子擦成细丝,调入适量盐、姜粉、花椒粉,点缀红绿青椒,摊成饼状,在平底锅内煎至两面金黄,外脆里嫩,这是家里很受孩子们欢迎的速成美食。

虽然洋芋是比较容易储存的食材,但只有秋冬季节的洋芋,淀粉含量很高,水份很饱满,吃起来口感很好。秋天的清晨,看着菜市场里一堆堆新鲜的洋芋,我突然想念起家乡的洋芋美食。想起外婆为了给我做洋芋丸子。手指被凉水浸得通红。《晋书•张翰传》记载:“张翰在洛,因见秋风起,乃思吴中菰菜莼羹、鲈鱼脍。曰:‘人生贵适忘,何能羁宦数千里以要名爵乎?’遂命驾而归。”这个因美食辞官的故事被传为佳话,后来有不少诗词借这个典故表达乡愁。有时候,如果心里有了“莼鲈之思”的怀乡之情,不是每个人都能回得去,那就自己做一道具有家乡风味的美食吧。我迫不急待地将新鲜圆润的洋芋洗净、削皮,然后用特制的铁皮擦子磨成泥,纱布过滤,搓成丸子蒸熟,与小葱、青椒翻炒,加入盐、醋、油泼辣子……为了丰富菜品花色,我另留出一份擦磨好的洋芋泥,将它捏成一个个丸子后包裹上肉馅,蒸熟后,透明的外皮里有隐隐约约粉色馅。盛入盘中,无论荤素丸子,个个晶莹润泽,夹一个入口,微弹筋道,回味无穷,欲罢不能。一瞬间,我做菜的兴致提了起来,又做了一个洋芋搅团,煮熟的洋芋剥皮,放入石臼中舂至粘稠,铲入碗中,浇上辣椒、醋、浆水调制好的汁子,入口既化,酸辣通透。两道菜做好后,我发了一个朋友圈:秋天的美食,家乡的味道,儿时美好的回忆。引来朋友圈盛赞。

洋芋还是很多主妇很喜欢的厨房食材之一,搭配荤素都不会失败。儿子小时候挑食,对洋芋红烧肉情有独钟,这道家常菜经常做为我们家的奖励餐、生日餐、节日餐的主角登场,洋芋吸收了五花肉的油腻,厚重丰富,做熟后肉香汤浓,他总是先抢着吃洋芋,然后才吃肉,很后那一点浓浓的汤汁,拌进米饭,统统吃光,是我喜欢的“碗净福至”的样子。有时候,随手做个油炸洋芋,孜然洋芋,铁板洋芋,端上餐桌的那一刻,扑鼻的香气令人胃口大开,一家大小皆宜,既可以当菜亦可以当零食。

天气渐凉,又到了收获洋芋的季节。舅舅打来电话说:“今年的洋芋都挖了,做了洋芋粉条准备给你寄快递呢。喜欢宽粉多一点,还是细粉多一点?”我们说起小时候,他给我在火炉里烤洋芋片的故事,好像发生在不久以前。挂了电话,忽然记起,每当洋芋开花的时候,山坡上浅粉、深紫、淡黄、洁白的洋芋花如散落人间的云霞一样五彩缤纷,这时候,在洋芋地里锄草劳作的外婆,直起腰来歇一歇,擦擦汗,总会笑着对坐在地埂上的我说:“洋芋花开赛牡丹呢。”

而那些用细草将洋芋花串成手链、项链玩耍,在小背篓里装满野花的日子,我又开始想念了。

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